合理使用添加劑由于國(guó)產(chǎn)小麥的筋力普遍屬于中等水平,一般比較適合加工傳統(tǒng)食品。國(guó)內(nèi)高、低筋力的小麥品種較少,為了生產(chǎn)高等級(jí)的食品,必須采用專(zhuān)用粉,并合理使用添加劑。使用流變學(xué)特性測(cè)試儀器對(duì)成品面粉品質(zhì)測(cè)試,可以了解不同種類(lèi)的添加劑的效力,確定合適的添加量,改善專(zhuān)用粉的食用品質(zhì),提高成品的質(zhì)量,滿(mǎn)足使用需求。
產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定由于食品加工企業(yè)均采用規(guī)模化生產(chǎn),為了保證食品質(zhì)量的穩(wěn)定,這就要求生產(chǎn)工藝和原料面粉的穩(wěn)定。為了保證面粉質(zhì)量的穩(wěn)定,在面粉加工過(guò)程中必須進(jìn)行工藝過(guò)程的質(zhì)量控制,對(duì)各路出粉進(jìn)行評(píng)定,隨時(shí)監(jiān)控面粉的質(zhì)量。根據(jù)成品的質(zhì)量要求,合理的進(jìn)行配粉,而檢測(cè)工藝過(guò)程中的質(zhì)量和成品的質(zhì)量,面粉流變學(xué)特性的測(cè)試儀器是必不可少的。
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