主要成分洋蔥是含有一種特殊氣味物質(zhì)，主要是S-丙烯基-L-半胱氨酸硫氧化物以及二丙烯基二硫醚、二丙基二硫醚、二甲基丙基二硫醚、丙烯基二硫醚等硫化合物。來源洋蔥是二年生或多年生的百合科、蔥屬草本植物，原產(chǎn)于西亞，其種植歷史已有幾千年，大約在18世紀傳入我國，目前我國已成為洋蔥的主要種植區(qū)，全國各地均有種植洋蔥風味獨特、營養(yǎng)豐富，是一種家喻戶曉的蔬菜。新鮮洋蔥中含有水分86.8%、碳水化合物11.6%、蛋白質(zhì)1.2%、脂肪0.1%、鈣0.2%、磷0.05%，以及維生素、尼克酸、鉀、鋅、硒等微量元素。此外，洋蔥中還含有約0.03%的揮發(fā)油，是構(gòu)成洋蔥特殊風味和生理功效的主要成分，也是洋蔥保健功能研究的主要方向。
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