化學(xué)成分：亞油酸、其他多種不飽和脂肪酸、維他命F、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、亞麻仁油酸、葉綠素等。

1. 葡萄籽油中含有豐富的不飽和脂肪酸，亞油酸含量68%～76%，在所有油類和食物中，它是含有亞油酸含量最高的一個(gè)。亞油酸是人體必需脂肪酸，人體不能合成，必須從食物中取得來(lái)發(fā)揮其功效，它是降低膽固醇水平最有效的脂肪酸，從不飽和狀態(tài)轉(zhuǎn)化為飽和狀態(tài)能降低20%的膽固醇水平。

   2.葡萄籽油中含有豐富的維生素E，維生素(維生素食品)E是有名的抗氧化劑，能預(yù)防各種疾病，同時(shí),它能使皮膚和肌肉保持健康狀態(tài)。一大湯匙葡萄籽油相當(dāng)于人一天所需的全部維生素E。

   3.葡萄籽油中含有原花青素(OPC)，它是目前自然界中發(fā)現(xiàn)的抗氧化、清除自由基能力最強(qiáng)的物質(zhì)，其抗氧化活性為維生素E的50倍、維生素C的20倍，它能預(yù)防多種疾病的發(fā)生，特別是對(duì)心血管疾病，同時(shí)能護(hù)理皮膚，預(yù)防衰老。

   4.葡萄籽油中的不飽和脂肪酸占總脂肪酸含量的90%，不飽和脂肪酸的75%以上為亞油酸(亞油酸是人體合成二十碳四烯酸又是人體合成前列腺的主要物質(zhì)，它具有防止血栓形成，擴(kuò)張血管的作用。所以葡萄籽油不僅具有降低血清膽固醇的作用，同時(shí)具有營(yíng)養(yǎng)腦神經(jīng)細(xì)胞，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的功效)，是目前發(fā)現(xiàn)的亞油酸含量最高的植物油之一(花生油亞油酸僅含40%左右)。

   5.葡萄籽油中含有大量的脂溶性維生素A、D、E和K，含量達(dá)到VE35.95，VK29.41，VA8.06，VD4.03，VP0.94毫克/100克油，一大湯匙葡萄籽油相當(dāng)于人一天所需的全部維生素E。

   提取工藝

   植物材料中的生物活性成分可以通過各種提取技術(shù)進(jìn)行提取。傳統(tǒng)的提取方法主要是溶劑提取法和壓榨法，近年來(lái)越來(lái)越多的提取方法被發(fā)現(xiàn)。提取種子油的工藝方法主要有:溶劑提取法、壓榨法、超聲波提取法、微波輔助提取法、超臨界CO2萃取法等。

   應(yīng)用領(lǐng)域葡萄籽油含有豐富的亞油酸、維生素A和維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有抗氧化、抗衰老、降血脂等作用。在國(guó)外已被用作嬰兒、老年人的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油和高空作業(yè)者、飛行人員的高級(jí)保健油，在國(guó)內(nèi)也越來(lái)越倍受廣大消費(fèi)者青睞。在食品領(lǐng)域，葡萄籽油因其豐富的不飽和脂肪酸組成、無(wú)煙特性且加熱不易產(chǎn)生有害物質(zhì)等特點(diǎn)而成為近年來(lái)備受歡迎的高端食用油。葡萄籽油具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理活性，可以作為高端植物油直接食用、也可以作為高級(jí)化妝品、保健品及藥品原材料被開發(fā)利用，是綜合利用WGP的主要方向之一。