魔芋甘露聚糖又稱魔芋粉,魔芋膠,主要成分為甘露聚糖和葡萄糖,呈白色或奶油至淡棕黃色粉末。可用作膠凝劑、增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、成膜劑。魔芋甘露聚糖是魔芋中所含的主要成分。魔芋甘露聚糖為白色粉末狀,加水可溶脹,溶于水而不溶于丙酮、氯仿等有機(jī)溶劑。
簡介
主要成分 主要由甘露聚糖和葡萄糖以β-1,4鍵鍵合[摩爾比為1.6:(1~4)]的高分子量非離子型甘露聚糖(glucomannan),有少量以β-1,4鍵的之鍵結(jié)構(gòu),沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔9~19個(gè)單糖單位有一個(gè)乙?;?/a>,它有助于葡甘露聚糖的溶解。平均分子量20萬~200萬。
可分散于PH值為4.0~7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。加熱和機(jī)械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿,可形成即使強(qiáng)烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠。 淡黃至褐色粉末。基本無臭、無味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾(拉絲)現(xiàn)象,稠度很高。對纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水,不溶于乙醇和油脂。主要成分為多糖。
含量分析 在100%總量中減去灰分、干燥失重和蛋白質(zhì)的百分率后的剩余百分?jǐn)?shù),即為試樣中碳水化合物(葡甘露聚糖)的百分含量。
魔芋的主要成份是葡甘露聚糖,它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素,更具有低蛋白質(zhì)、低脂肪高纖維、吸水性強(qiáng)、膨脹率高等特性,藥用功效.
性質(zhì)
魔芋膠是自然界分子量、粘度最高的膳食纖維,具有極高的濃度。眾所周知,可溶性膳食纖維最重要的品質(zhì)在于其粘度,粘度是降低飯后所增加的血糖濃度指數(shù)并保持其總體穩(wěn)定最重要的因素。粘度越高,功效越好。
魔芋膠具有最強(qiáng)的持水能力,能吸附其自身體積200倍的水分子形成粘稠的溶液。
由于其特殊的葡萄糖和甘露糖的β-1-4鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu),它不被人體的消化酶所影響,并不會產(chǎn)生熱量。
不含有糖份,脂肪,淀粉和蛋白質(zhì)等具有熱量的物質(zhì)
關(guān)鍵字: 魔芋甘露聚糖廠家;魔芋甘露聚糖生產(chǎn)廠家;
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