冰淇淋乳化穩(wěn)定劑使用卡拉膠和其他水溶性食用膠體及穩(wěn)定劑復配而成的。

它集乳化、穩(wěn)定功能于一體，可使脂肪和其它固形物分布均勻，防止乳漿離析和水晶的形成，使冰淇淋的組織細膩，結構良好，滑潤適口和抗融化，從而使冰淇淋的生產(chǎn)過程更加簡單合理，操作方便，有利于質量的控制，大大縮短了老化過程中微生物的繁殖，提高產(chǎn)品品質，降低生產(chǎn)成本，增強產(chǎn)品的竟爭力

*單獨溶解法：把乳化穩(wěn)定劑和砂糖以1:5的比例混合均勻，加入一定量的水，用高   速攪拌機攪拌均勻后倒入配料罐中。*逐步溶解法：把乳化穩(wěn)定劑和砂糖以1:5的比例干混合均勻，徐徐地，均勻撒入盛有奶、糖等水溶液的拌料缸中，同時緩慢攪拌，直至完全溶解。* 分散法：把乳化穩(wěn)定劑慢慢撒入液態(tài) 中，攪拌分散后倒入配料缸中與其它料一起混合。配料完成后，75-80℃巴氏殺菌，均質(壓力180kg/cm2),冷卻，乳化 (2-4℃,3小時)，凝凍(膨脹率控制在90-)，速凍，入庫。