果膠生產(chǎn)廠家 果膠食品添加劑

果膠適用于以柚子、檸檬、柑橘、蘋果等水果的果皮或果渣以及其他適當(dāng)?shù)目墒秤玫闹参餅樵?，?jīng)提取、精制而得的食品添加劑果膠。商品化的果膠產(chǎn)品可含有用于稀釋的糖類和用于控制pH值的緩沖鹽類。

果膠組織結(jié)構(gòu)

果膠是一種多糖類高分子化合物，存在于植物相鄰細(xì)胞壁的中膠層。D-吡喃半乳糖醛酸是其基本結(jié)合單元,以α-1,4鍵連接成長(zhǎng)鏈狀,常帶有乙酰基和其他中性多糖支鏈，如木糖、鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖等。果膠中甲酯化基團(tuán)(帶有甲氧基)的百分?jǐn)?shù)稱為果膠的酯化度DE值。

果膠功能性質(zhì)

由于果膠分子中存在極性區(qū)和非極性區(qū)，可以使果膠具有多種功能性質(zhì)。果膠在食品中的可作為增稠劑，膠凝劑，乳化劑、穩(wěn)定劑、組織成型劑。

產(chǎn)品應(yīng)用

果膠作為一種食品添加劑或配料應(yīng)用于食品工業(yè)中，主要起到膠凝、增稠、改善質(zhì)構(gòu)、乳化和穩(wěn)定的作用。

食品工業(yè)中的應(yīng)用

在保健品在和藥品中的應(yīng)用