每種小麥粉都有其反映自身流變學(xué)特征的圖形和參數(shù), 小麥粉面團(tuán)的流變學(xué)特性在很大程度上反映了面粉的綜合食用品質(zhì)。粉質(zhì)儀和拉伸儀是通過(guò)測(cè)試小麥粉在特殊的負(fù)載曲線中應(yīng)力、時(shí)間的關(guān)系、面團(tuán)抗拉阻力和應(yīng)變的關(guān)系, 方便測(cè)試小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性的專用儀器設(shè)備。主要應(yīng)用于面粉加工業(yè)、食品加工業(yè)和研究單位對(duì)小麥粉的品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)面粉尤其是專用粉的生產(chǎn)、對(duì)小麥品質(zhì)的評(píng)價(jià)可以起到明顯的指導(dǎo)作用。
粉質(zhì)儀和電子拉伸儀是國(guó)際上 20 世紀(jì) 40 年代就已經(jīng)通用的產(chǎn)品, 是國(guó)際和國(guó)內(nèi)小麥粉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法規(guī)定的檢測(cè)設(shè)備。ISO 標(biāo)準(zhǔn)、AACC 標(biāo)準(zhǔn)、ICC標(biāo)準(zhǔn)以及國(guó)標(biāo)對(duì)此都有其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試方法。由于過(guò)去標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試方法采用的儀器采用機(jī)械式工作原理、測(cè)試精度、測(cè)試效率以及產(chǎn)品的維護(hù)保養(yǎng)都存在一定的問(wèn)題。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展%計(jì)算機(jī)在糧食檢測(cè)行業(yè)的普及應(yīng)用%采用先進(jìn)的電子式粉質(zhì)儀和拉伸儀代替沿用幾十年的機(jī)械式粉質(zhì)儀和拉伸儀是科技發(fā)展的必然趨勢(shì)。
電子拉伸儀/電子式面團(tuán)拉伸儀 http://www.grainyq.com/product/903.html