蟲草多糖是一種高度分枝的半乳甘露聚糖，其化學(xué)成分主要包括多糖組分和單糖成分，且其具有復(fù)雜的高級(jí)結(jié)構(gòu)，特殊的高級(jí)結(jié)構(gòu)使其具有抗腫瘤、抗炎、降血糖、提高臟器指數(shù)、抗放射性、抗肝纖維化、抗急慢性腎衰等藥理作用，尤其具有提高免疫功能等活性，并且具有良好的pH值廣泛性，廣泛應(yīng)用于保健食品和藥品行業(yè)中。

蟲草多糖包括胞內(nèi)多糖和胞外多糖,它易溶于水、難溶于有機(jī)溶劑,因此多采用水提取法進(jìn)行提取。1.胞內(nèi)多糖(子實(shí)體或者菌絲體內(nèi)多糖)的提取一般采用如下的操作步驟:用乙醇等有機(jī)溶劑進(jìn)行脫脂處理，然后再用水提取多糖，用savage法脫去蛋白質(zhì)，再用脫色劑進(jìn)行脫色，用乙醇沉淀，最后用丙酮、乙醚洗滌沉淀，即得粗多糖。2.胞外多糖的提取相對(duì)簡(jiǎn)單,提取方法通常是將發(fā)酵液離心,取上清液，向其中加入一定倍數(shù)的乙醇沉淀,然后將沉淀物用丙酮、乙醚洗滌,烘干,即可得到粗多糖。以上方法得到的粗多糖經(jīng)過(guò)凝膠色譜柱進(jìn)行分離純化,經(jīng)過(guò)高效液相色譜法、聚丙烯酰胺凝膠電泳或者紅外、紫外分光光度法檢驗(yàn),就可以得到精多糖。

化學(xué)結(jié)構(gòu)其化學(xué)成分主要包括多糖組分和單糖成分。

1. 由一種單糖構(gòu)成的蟲草多糖：該類型的蟲草多糖只有一種單糖構(gòu)成，主要是由葡萄糖構(gòu)成的多聚物，如水溶性胞外多糖CD-1,其分子量約200kD,為均一性的葡聚糖。2.由2種不同單糖構(gòu)成的蟲草多糖：這種類型的蟲草多糖是由2種不同種類的單糖(如葡萄糖和甘露糖)構(gòu)成的,它們?cè)谙x草多糖中占相當(dāng)?shù)谋壤?主要是由甘露糖和半乳糖構(gòu)成的多聚物，如水溶性胞外多糖CS-1，一種高分支半乳甘露聚糖,由含甘露糖原和含有分支的半乳糖低聚物組成。3.由2種以上不同單糖構(gòu)成的蟲草多糖：這種類型的多糖在胞內(nèi)多糖和胞外多糖中都有，如一種蟲草多糖CS-81002，其分子量為43kD,單糖組成為甘露糖∶半乳糖∶葡萄糖=10.3∶3.6∶1.0,可能還有痕量的阿拉伯糖；一種分子量為23kD的多糖CPS-1,它的單糖組成及摩爾比為鼠李糖∶木糖∶甘露糖∶葡萄糖∶半乳糖=1.00∶6.43∶25.60∶16.00∶13.80。4.由多糖與蛋白一起構(gòu)成的蟲草糖蛋白：存在于蟲草胞內(nèi)和胞外聚合物中,存在于蟲草子實(shí)體或者菌絲體中的這類糖蛋白有的是由2種單糖和蛋白質(zhì)相連。如一種含少量蛋白的高度分支半乳甘露聚糖CT-4N,該糖蛋白分子量為23kD,所含有的單糖為D-甘露糖和D-半乳糖,其摩爾比為3.00∶5.00；分子量為30kD的CMPS,多糖樣品摩爾組成為鼠李糖∶木糖∶甘露糖∶葡萄糖∶半乳糖=1.00∶0.55∶1.99∶2.38∶36.50。