覆盆子酮（P-Hydroxyphenyl butanone）是一種有機化合物，分子式C10H12O2，分子量164.22。為白色針狀結晶或粒狀固體，呈覆盆子香氣和水果香甜味。不溶于水和石油醚，溶于乙醇、乙醚和揮發(fā)性油。天然品存在于覆盆子（樹莓）等中。用于調制食品香料，具有增香增甜作用，也可用于化妝品及皂用香精中。

產品用途

【用途一】用于調制食品香料，具有增香增甜作用，也可用于化妝品及皂用香精中

【用途二】GB 2760—96規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制樹莓、葡萄、草莓等型香精。

【用途三】覆盆子酮是我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定允許使用的食品香料，多用于配制菠蘿、桃、草莓、李等水果食用香精。在口香糖中使用量為40～320mg/kg；烘烤食品中54mg/kg；糖果中44mg/kg；冷飲中34mg/kg；軟飲料中16mg/kg；布丁類中5.0～50mg/kg。

【用途四】廣泛用于草莓、懸鉤子、菠蘿、桃子等食用香精，通常在果香型的香精中作為定香劑。在日化香精中可用于茉莉、桅子花、晚香玉等配方中。