功能特性
抗氧化劑;護(hù)色劑
根據(jù)食品的種類(lèi),選用D-異抗壞血酸或其鈉鹽。D-異抗壞血酸可以防止肉類(lèi)制品、魚(yú)肉制品、鯨肉制品、魚(yú)貝腌制品、魚(yú)貝冷凍品等的變質(zhì),或與亞硝酸鹽、硝酸鹽合用提高肉類(lèi)制品的發(fā)色效果(如pH在6.3以上,則與檸檬酸、乳酸等合用)。肉類(lèi)制品中D-異抗壞血酸的添加量為0.5~0.8g/kg。在桃子、蘋(píng)果醬中D-異抗壞血酸的用量為0.2%,水果罐頭750~1500mL/L,天然果汁80~110mL/L,啤酒30 mL/L
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