應(yīng)用：

高直鏈玉米淀粉相對(duì)于一般淀粉具有獨(dú)特的應(yīng)用價(jià)值，但在國(guó)內(nèi)，其應(yīng)用價(jià)值迄今為止，尚未得到研究者及開發(fā)者的重視，高直鏈玉米淀粉主要在如下幾個(gè)領(lǐng)域取得較顯著的進(jìn)展。

食品工業(yè)

不同直/支比淀粉做食品原料具有不同的加工性能。淀粉的顆粒大小、糊化特性對(duì)食品的口感、白度、體積等品質(zhì)性狀和蒸煮品質(zhì)有很大影響，這些因素又與淀粉的組成，即直/支比有關(guān)?？琢钇斓妊芯扛吡鹤蚜５矸郾砻鳎褐?支比對(duì)啤酒的適口性，釀酒產(chǎn)量和品質(zhì)有重要關(guān)系。

A食品包裝材料

用直鏈淀粉可制造一種半透明紙，不透氧氣和氮?dú)?，透二氧化碳和脂肪也很少，且這種紙可食用；自七十年代以來，這種紙已用作面包酶的包裝，預(yù)期在食品工業(yè)中的用途會(huì)日益廣泛。

高直鏈羥丙基淀粉能溶于水，形成透明并可食用的薄膜，氧氣不能滲入，在常溫和不同相對(duì)濕度時(shí)都是如此，適于做食品涂料和包裝用薄膜。

美國(guó)曾申請(qǐng)了直鏈淀粉生產(chǎn)一種薄膜的專利，這種膜不管是冷或熱的情況下都不溶化，它既可包裝粉狀產(chǎn)品又可包裝速凍食品。美國(guó)玉米公司在內(nèi)布拉斯加建立了大型的直鏈淀粉膜的實(shí)驗(yàn)工廠。皮奧里亞實(shí)驗(yàn)室用羥丙基的直鏈淀粉（71%）制作的薄膜做了一些實(shí)驗(yàn)，表明羥丙基化增強(qiáng)了抗破裂的能力，這種型號(hào)的薄膜適用于包裝干產(chǎn)品。

B 膨化食品

因粘滯力、膨脹度、水分等不同，直鏈淀粉和支鏈淀粉有顯著不同的膨化效果，直鏈淀粉有更強(qiáng)的抗拉伸力，成型性好，能夠增加產(chǎn)品的脆性和強(qiáng)力；支鏈淀粉在其中形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，有助于增大膨化體積，增強(qiáng)食品的松脆性。要得到膨化體積，并非支鏈淀粉含量越高越好，而是一個(gè)合適的直支比，兩種成分有相互制約作用，有一個(gè)的配比，實(shí)際加工中常通過調(diào)節(jié)不同的直支比來得到不同的效果。

C 低脂食品

在保健食品方面，直鏈淀粉可作為低脂肪、低熱量食物添加物，其水解產(chǎn)物可替代食品中的脂肪。美國(guó)的快餐業(yè)很發(fā)達(dá)，但由于這類食品的高油、高脂性，許多人對(duì)此敬而遠(yuǎn)之，以高直鏈淀粉作為油脂、奶油的代替物解決了這一問題，如在某些冰激凌中以直鏈淀粉代替大量奶油，在夾心餅干中以直鏈淀粉代替油脂等，制成“低脂食品”。研究表明用高直鏈玉米淀粉作為脂肪代替物制成的低脂食品，具有很好的流變學(xué)特性及穩(wěn)定性，與全脂奶油產(chǎn)品具有相同的口感，且生產(chǎn)過程只需原來的生產(chǎn)線，不需添加另外的設(shè)備。

D 食品添加劑

直鏈淀粉和支鏈淀粉（或不同直/支比的淀粉）作為食品添加劑的效果不同。適宜直/支比的淀粉作為罐頭、飲料、口服液等飲品的添加劑，溶液不分層，固液相均穩(wěn)定、不沉降、口感好；作為香腸、冰淇淋等的凝固劑，口感滑嫩細(xì)膩；用于糕點(diǎn)、奶酪可使其松軟可口；用作飴糖、口香糖以及化妝品等的添加劑都較普通淀粉好。

E 玉米粉絲

制玉米粉絲必須選用直鏈淀粉含量高的玉米品種（如金皇后、馬牙齒），原因是直鏈淀粉在糊化冷卻后，它的分子會(huì)重新結(jié)晶，從而使粉絲具有一定的拉力，而支鏈淀粉含量相對(duì)高的品種，其淀粉湖化后，不會(huì)發(fā)生明顯的重結(jié)晶化，不能用來制粉絲。

環(huán)境保護(hù)

用直鏈淀粉取代聚苯乙烯生產(chǎn)可降解塑料，具有極好的透明度、柔韌性、抗張強(qiáng)度、水不溶性，對(duì)解決白色污染、保護(hù)環(huán)境具有深遠(yuǎn)意義。美國(guó)已選育出高直鏈淀粉玉米，主要供應(yīng)本國(guó)和西歐生產(chǎn)“光解塑料膜”的原料。

直鏈玉米淀粉三醋酸酯薄膜的柔軟性，耐折性和伸長(zhǎng)性好，有較好的抗脂肪酸性能和抗冷、熱水性能，無毒，可生物降解，對(duì)氧氣、空氣和油脂滲透抵抗性較高，是香精、食用油的包裝好材料，還能應(yīng)用于人造纖維抽絲技術(shù)制成纖維。

醫(yī)療保健

國(guó)外許多人類營(yíng)養(yǎng)研究所做了許多實(shí)驗(yàn)，證實(shí)了直鏈淀粉的醫(yī)療保健價(jià)值。

高直鏈淀粉食品是糖尿病人的理想食品，試驗(yàn)證明，用支鏈淀粉喂鼠，從12-16周開始產(chǎn)生不可逆的胰島素抗性，而直鏈淀粉則不產(chǎn)生胰島素抗性。

高直鏈淀粉還是膽結(jié)石及高血壓病人的理想食品，具有防止膽結(jié)石形成及降低血液膽固醇的作用。

直鏈淀粉與人體內(nèi)其他營(yíng)養(yǎng)元素的吸收也相互影響，尤其是一些重要微量元素，如Zn、Fe、Ca、P等。試驗(yàn)表明，飼喂直鏈淀粉配方食譜和支鏈淀粉配方食譜的7～10天小豬的腸道內(nèi)Fe、Ca吸收率均以前者高；Zn、P吸收率差異統(tǒng)計(jì)上不顯著。

作為保健食品尤其是低脂肪、低熱量食品，直鏈淀粉潛力很大。

輕工業(yè)

直鏈淀粉在輕工業(yè)（如薄膜、涂料、粘合劑等）上有重要作用，并且無毒、無污染，廣泛應(yīng)用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料。直鏈淀粉在生產(chǎn)照相膠卷和電影膠片等方面也起著重要作用。

制藥業(yè)

加拿大Labopharm公司研究的其核心技術(shù)是Contramid，為交鏈直鏈淀粉(cross-linkedamylose)，作為制備片劑時(shí)的輔料，使活性物質(zhì)控制釋放，其技術(shù)特點(diǎn)為藥物裝載量大，可用于藥物范圍廣泛，適用于溶解度小、生物利用度差、可溶性及pH敏感性藥物，制備成口服固體制劑，可減少給藥次數(shù)，改善藥物性能。Contramid技術(shù)為擇時(shí)釋藥技術(shù)，控制藥物釋放的時(shí)間，實(shí)現(xiàn)治療效果。如研究人員發(fā)現(xiàn)肺部及心臟疾病與生物周期節(jié)律(circadianrhythms)關(guān)系密切，心臟病常常于清晨易發(fā)作，藥物于危急時(shí)間擇時(shí)釋放，療效可達(dá)化，安全性好。Labopharm公司于1994年從加拿大蒙特利爾大學(xué)和魁北克大學(xué)收購(gòu)了交鏈直鏈淀粉的所有權(quán)。Labopharma正在開發(fā)的Contramid制劑有：一日1次的曲馬多Contramid制劑，現(xiàn)處于III期臨床研究，預(yù)期于2003年第二季度向美國(guó)提交新藥申請(qǐng)（NDA）；用于哮喘的一日1次的沙丁胺醇Contramid制劑，現(xiàn)處于II期臨床研究。（資料來自‘醫(yī)藥數(shù)字圖書館’）

紡織工業(yè)

被當(dāng)做玻璃狀定型膠料和制作波紋提花朵紋板的粘合劑，

石油鉆井

由于直鏈淀粉的特殊作用，高直鏈淀粉玉米在工業(yè)品市場(chǎng)上占有較穩(wěn)定的地位。高直鏈淀粉玉米的研究和開發(fā)具有重要的意義。