食品應用

提煉自豆類的半乳甘露聚糖于食物中經(jīng)常被當作安定劑（stabilizer）與增黏劑（thickening agent）使用。關華豆膠與刺槐豆膠廣泛地被添加在冰激凌中，用來提升冰激凌的外觀質(zhì)感，并且減少冰激凌的溶化狀況。刺槐豆膠也被延伸應用在奶油奶酪、水果制備與沙拉醬之中。把塔拉膠當作食品成分的接受度逐漸成長，但是使用量仍然遠小于關華豆膠與刺槐豆膠。關華豆膠在食品應用比例是上述種類中最高的，原因是跟它低廉而且穩(wěn)定的價格有高度相關。除了半乳糖只溶解在少量熱水之外，大多都可以溶解于冷水中。

臨床應用

半乳甘露聚糖是霉菌麴菌屬（Aspergillus）的細胞壁組成成分的一種，隨著霉菌的成長會釋放到外界中。檢測人類血液中是否有半乳甘露聚糖已經(jīng)被用在診斷是否遭到入侵的麴菌癥（Aspergillosis）感染之中。由伯瑞（Bio-Rad）實驗室發(fā)表的借由單克隆抗體在雙層三明治（double-sandwich）酵素免疫分析的檢測方法已經(jīng)于2003年通過美國食品藥品監(jiān)督管理局的審核，而此法的檢驗準確性為中等。此種檢驗方式對于曾經(jīng)有過造血干細胞移植的病患來說是最有用的檢驗方式。

眼睛的淚水可以借由人工潤滑劑的輔助來改善眼睛的舒適度。一個獨立的臨床試驗已經(jīng)證實包含了HP關華豆膠的人工淚液點眼液可以大幅改善干眼癥病患的眼睛舒適度。

此外，冬蟲夏草成分的蟲草多糖（Cordyceps sinensis polysaccharide ）屬于半乳甘露聚糖的一種，類似的產(chǎn)品也被制成健康食品或化妝品使用