應(yīng)用情況

食品保鮮劑

玉米黃素具有較強(qiáng)的抗氧化性，與常用的合成抗氧化劑（ BHT） 在抗氧化能力上進(jìn)行比較，在氧化的最初一段時(shí)間內(nèi)，玉米黃色素的抗氧化能力強(qiáng)于BHT。玉米黃素可防止食品中脂質(zhì)和維生素的氧化，保持食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味不因氧化而破壞，延長(zhǎng)食品的保鮮期，因而玉米黃素是一種十分理想的天然食品保鮮劑。生產(chǎn)上將玉米黃素常用于固體食品中。

天然著色劑

應(yīng)用安全無(wú)毒的天然食用色素代替合成食用色素食品是工業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。玉米黃素本身就是食物中的正常成分，玉米黃素分子中的2 個(gè)六元碳環(huán)上的1 個(gè)含氧基團(tuán)使其具有較大的穩(wěn)定性,有較強(qiáng)的著色能力；同時(shí)兼有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化或一定藥理作用，調(diào)節(jié)人體代謝有積極作用，符合天然食品添加劑“天然”、“營(yíng)養(yǎng)”、“多功能”的發(fā)展方向。

玉米黃質(zhì)因其較強(qiáng)的著色能力，使其作為一種天然食品著色劑而被歐美等許多國(guó)家批準(zhǔn)為食用色素。

新型飲料

玉米黃素廣泛存在于水果、蔬菜、花卉中，而作為類(lèi)胡蘿卜素的主要成分之一，它具有預(yù)防AMD、白內(nèi)障、心血管病等作用。玉米黃質(zhì)作為一種保健食品添加劑，在美國(guó)FDA 已批準(zhǔn)玉米黃質(zhì)為新型營(yíng)養(yǎng)添加劑應(yīng)用于食品中，其用量一般不超過(guò) 5%。雖然將玉米黃素作為主要功能成分的保健品開(kāi)發(fā)還不夠成熟，但玉米黃素天然來(lái)源豐富，開(kāi)發(fā)利用玉米黃素具有廣闊的前景。

養(yǎng)殖飼料

與其他類(lèi)胡蘿卜素相比，玉米黃質(zhì)可均勻地沉積在家禽的肉和雞蛋的蛋黃中，所以更能夠增強(qiáng)家禽和魚(yú)類(lèi)的色素沉積。飼料中高劑量添加的葉黃素使家禽的肉和雞蛋的蛋黃呈黃綠色的色澤，而富含玉米黃質(zhì)的玉米做飼料，可使家禽的肉呈黃紅色的色澤，并能很好地沉積在家禽的肉中使其著色。

玉米黃質(zhì)用作飼料添加劑，可有效改善動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)狀況、蛋黃、家禽肉類(lèi)及皮膚等色澤。在肉禽體內(nèi)，玉米黃質(zhì)沉積于爪、喙及皮下脂肪中使其著色、提高家禽胴體品質(zhì)。在產(chǎn)蛋家禽體內(nèi)，玉米黃質(zhì)沉積于卵黃中使其呈黃色，提高了蛋的品質(zhì)，并增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

此外，由于玉米黃質(zhì)的光保護(hù)能力，它可以作為光敏細(xì)胞的保護(hù)劑，，玉米黃素還具有保護(hù)皮膚、延緩衰老、減少脂褐素形成的作用使得玉米黃素在化妝品領(lǐng)域嶄露頭角這使其在化妝品領(lǐng)域嶄露頭角。