瓊脂糖是一種天然的多糖，主要作為一種生物填充劑，主要用于面部填充和皺紋修復(fù)，本身無毒，不需要交聯(lián)劑就自成凝膠。

天然瓊脂（agar）是一種多聚糖，主要由瓊脂糖（agarose，約占80％）及瓊脂膠（agaropectin）組成。瓊脂糖是由半乳糖及其衍生物構(gòu)成的中性物質(zhì)，不帶電荷，而瓊脂膠是一種含硫酸根和羧基的強(qiáng)酸性多糖，由于這些基團(tuán)帶有電荷，在電場(chǎng)作用下能產(chǎn)生較強(qiáng)的電滲現(xiàn)象，加之硫酸根可與某些蛋白質(zhì)作用而影響電泳速度及分離效果。

凝膠純化可以根據(jù)大小分離和純化DNA片段。該程序從標(biāo)準(zhǔn)瓊脂糖凝膠電泳開始，根據(jù)堿基對(duì)的長度分離DNA。在電泳后，可以從瓊脂糖凝膠中切下DNA條帶，然后純化DNA樣品。這是一種常用的分子克隆技術(shù)，例如基于克隆的聚合酶鏈反應(yīng)或限制性酶。

瓊脂糖由D-半乳糖和3,6-內(nèi)醚-L-半乳糖構(gòu)成的鏈狀中性多糖，結(jié)構(gòu)單元中含有羥基官能團(tuán)，易于與結(jié)構(gòu)單元中的氫原子和鏈段周圍水分子形成氫鍵。在低溫時(shí)，瓊脂糖糖鏈依靠氫鍵作用，以雙螺旋方式相互纏繞，形成雙螺旋結(jié)構(gòu)，緊密排列，形成凝膠，呈白色渾濁；在高溫時(shí)，結(jié)構(gòu)單元中的氫鍵被破壞，以無規(guī)線團(tuán)分散在水中，溶液澄清透明，是一種具有特殊溫度響應(yīng)性的聚合物。

瓊脂糖凝膠是瓊脂中兩個(gè)主要成分之一，其含量約占瓊脂的70%，是一種非硫酸化的鏈狀多聚體，由D-半乳糖和3，6-脫水-L-半乳糖殘基交替排列而成。瓊脂糖凝膠是一種惰性基質(zhì)，可制成柱管或平板狀。其中以平板狀更為普遍，可用于電泳中分離不同大小或不同構(gòu)型的核酸分子，然后利用溴乙錠(加在電泳緩沖液中或在電泳后再染凝膠均可)在紫外線下出現(xiàn)的熒光以顯示核酸分子在凝膠中的位置。瓊脂糖凝膠具有網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，物質(zhì)分子通過時(shí)會(huì)受到阻力，大分子物質(zhì)在涌動(dòng)時(shí)受到的阻力大，因此在凝膠電泳中，帶電顆粒的分離不僅取決于凈電荷的性質(zhì)和數(shù)量，而且還取決于分子大小，這就大大提高了分辨能力。

瓊脂糖是線性多糖，是由半乳糖和內(nèi)醚半乳糖這兩種單糖交替連接構(gòu)成的，如圖。瓊脂糖為白色或微黃色的粉末，無臭。熱水是其最好的溶劑，亦能溶于二甲基亞砜及甲酷胺溶液中。瓊脂糖具有溶膠礙熱可逆特性。瓊脂糖膠液凝固時(shí)的溫度稱凝固溫度，而瓊脂糖凝膠恪化時(shí)的溫度稱溶化溫度。瓊脂糖膠液凝固的機(jī)理基本上與提出的卡拉膠的形成機(jī)理相類似。