9012-00-4
中文名稱
魚精蛋白
CAS
9012-00-4
更新日期
2024/12/20 09:09:20
9012-00-4 結(jié)構(gòu)式
物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀白色至淡黃色粉末,有特殊味道。耐熱,在210℃下90min仍具抑菌作用,故宜于配合加熱,以達(dá)到保存性。在堿性介質(zhì)中最小抑菌濃度為70~400mg/ml。在中性和堿性條件下,對耐熱芽孢菌、乳酸菌、金黃色葡萄球菌、霉菌和革蘭氏陰性菌均有抑菌作用,Ph值7~9時最強(qiáng),對熱穩(wěn)定(120℃,30min)。與甘氨酸、醋酸、鹽、釀造醋等合用,再配合堿性鹽類,可使抑菌作用增強(qiáng)。對魚糜類制品有增強(qiáng)彈性的效果。與調(diào)味料合用有增強(qiáng)鮮味作用。但能與蛋白、鹽、酸性多糖等相結(jié)合而呈不溶性,效力降低??扇苡谒?,微溶于含水乙醇,不溶于乙醇。
儲存條件−20°C
溶解度H2O: clear
應(yīng)用領(lǐng)域
用途1
防腐劑。在日本用于米飯、中華面、炒面、饅頭、面包、餃子等淀粉類食品中,亦用于魚糜類制品及調(diào)味料。與醋酸鈉、甘氨酸、乙醇等復(fù)配后用于蛋糕、糊狀食品等。