9007-90-3
中文名稱
麥醇溶蛋白
英文名稱
GLIADIN
CAS
9007-90-3
更新日期
2023/03/20 15:41:17
分子式
C29H41N7O9
分子量
631.677
MOL 文件
9007-90-3.mol
9007-90-3 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
麥醇溶蛋白植物麥角蛋白ELISA試劑盒
英文別名
GLIADINgliadins
GLIADINE
from Wheat
Gliadin
WHEATGLIADIN
gliadin crude
gliadin from wheat
WHEAT-GAMMA-GLIADIN
GLIADIN FROM WHEAT, POWDER
所屬類別
生物化工：蛋白質(zhì)研究常見問題列表
概述
麥醇溶蛋白發(fā)現(xiàn)于谷類(如小麥、黑麥等)種子中的一組蛋白質(zhì)混合物。分為兩大類(α/β和γ)，其組成和性質(zhì)相似。富含脯氨酸，貯存小麥種子中的大部分蛋白質(zhì)。水存在時黏成一團，并使面粉黏結(jié)形成面團。麥醇溶蛋白為單體蛋白，球形，與麥谷蛋白相比，表面積較小，分子間作用比較弱，其對面團的粘性和延展性起決定作用。由于冷凍過程使醇溶蛋白二硫鍵減少，醇溶蛋白分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)強度降低，則不可避免地造成面團的延展性降低；而β－轉(zhuǎn)角對蛋白質(zhì)的粘性有重要影響，凍藏后的麥醇溶蛋白紅外圖譜中β－轉(zhuǎn)角的減少則會導致面團粘性降低。