9001-92-7
中文名稱
二乙基醚-D10
英文名稱
PROTEASE
CAS
9001-92-7
分子式
NULL
更新日期
2024/12/16 08:25:48
基本信息
中文別名
真菌酸性蛋白酶二乙基醚-D10
蛋白酶XXIII
蛋白酶(枯草桿菌)
蛋白酶(蜂蜜曲霉)
蛋白酶 來源于牛胰腺
蛋白酶,從曲霉菌所得
蛋白酶 來源于醬油曲霉
蛋白酶(取自枯草桿菌)
蛋白酶(真菌酸性蛋白酶)
英文別名
QN 20ZY 88
Tamase
Recepin
Siro NL
PRONASE
PROLASE
NEWLASE
Vernase
Ronozyme
所屬類別
食品添加劑：酶制劑物理化學性質
外觀性狀近乎白色至淺棕黃色無定形粉末或液體。溶于水，水溶液一般呈淡黃色。幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。主要作用是使蛋白質水解為低分子蛋白胨、脲、多肽及氨基酸。天然品存在于動物、植物及微生物等中，工業(yè)應用品以霉菌產(chǎn)生者為主。由米曲霉制得者在pH值6.0時的最適溫度為45～50℃。由黑曲霉(Asp.niger 3350)和蠟狀芽孢桿菌(B.cereus)制得者亦稱酸性蛋白酶(Acid-ResistantProteinase)，最適pH值為2.5，最適溫度45℃。濃度為2×10-3mol的銅離子或錳離子有強烈激活作用，銀離子和汞離子有抑制作用。
儲存條件2-8°C
溶解度H2O: 5-20 mg/mL
形態(tài)powder
顏色white
EPA化學物質信息Proteinase (9001-92-7)
安全數(shù)據(jù)
警示詞危險
危險性描述H315-H319-H334-H335
危險品標志Xn
危險類別碼37/38-41-42-36/37/38
WGK Germany3
RTECS號UK9595000
F3-10
海關編碼35079010
毒性LD50 ipr-mus: 45 mg/kg CYLPDN 4,214,83
應用領域
用途1
酶制劑。黑曲霉主要用于水解蛋白的生產(chǎn)，如濃縮魚蛋白、氨基酸調(diào)味料之類。米曲霉主要用于啤酒的抗寒(水解啤酒中蛋白質，避免冷藏后發(fā)生渾濁)，焙烤制品(降低面團攪拌時間；水解面筋以增加面團柔軟性；防止蘇打餅干片狀面團進入烤爐時的卷曲；改進面包風味)，肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化)等。酸性蛋白酶主要用于凝乳，以制造干酪。最高用量為500mg/kg。制備方法
方法1
可由動物、魚類和甲殼類的肌肉或內(nèi)臟，用溫水提取而得；或由某些曲霉等絲狀菌(Aspergillus melleus、Asp.niger、Asp.oryzae、Asp.saitoi、Asp. sojae、Monascus pilosus、Monascuspurpureus、Mucor circinelloides、Mucor iavanicus、Mucor miehei、mucor rouxii、Penicillium citrium、P.duponti、Rhizomucor miehei、Rhizopus chinensis、Rhizopus delemar、Rhizopus niveus、Rhizopusoryzae)、擔子菌(Pycnoporus coccineus)、放線菌(Streptomyces)、細菌(Bacillus amyloliquefacieus、B.coagulans J 4、B.1entus、B.1icheniformis、B.polymixa、B.Stearothermophilus、B.subtilis、B.thermoproteolyticus、PseudoTt~onas paucimobilis)及酵母(Saccharomyces)的培養(yǎng)液，用室溫以下的水提取、除菌并濃縮后，再在室溫以下用樹脂精制而得；也可將培養(yǎng)液用低溫乙醇、含水乙醇及丙酮處理而得，或用硫酸銨分離后再經(jīng)脫鹽處理而得。商品中可含有食用級稀釋劑、載體、穩(wěn)定劑和防腐劑。