8013-75-0
中文名稱
雜醇油
英文名稱
FUSEL OIL
CAS
8013-75-0
分子式
unspecified
基本信息
中文別名
雜醇油雜戊醇
雜醇油。精制品
英文別名
FUSELfuseloel
FUSEL OIL
FEMA 2497
Fusel Oils
huiledefusel
Oil Of Fuel
FUSEL OIL, REFINED
Flisel oil,refjined
FUSEL OIL, SYNTHETIC
所屬類別
食品添加劑: 食用香料（增香劑）: 天然等同香料和人造香物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀無色至黃色油狀液體。有特殊臭味。
沸點(diǎn)bp 128-130°
密度0.811~0.832
折射率n20/D1.400
閃點(diǎn)42°C
溶解度slightIy soluble in water, miscible with alcohol and most oils.
形態(tài)oily liquid
顏色colorless
氣味 (Odor)at 100.00 %. sweet alcoholic woody fruity
香型alcoholic
EPA化學(xué)物質(zhì)信息Fusel oil (8013-75-0)
安全數(shù)據(jù)
警示詞危險(xiǎn)
危險(xiǎn)性描述H226-H302-H315-H318-H335-H335+H336-H336
危險(xiǎn)類別碼10-22-37/38-41-67
安全說明7/9-36/37/39-46
危險(xiǎn)品運(yùn)輸編號(hào)1201
WGK Germany3
危險(xiǎn)等級(jí)3.1
包裝類別II
應(yīng)用領(lǐng)域
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
FCC，1996▼
▲
含量(2和3-甲基丁醇)
≥95.0%
折射率(nD20)
1.405～1.410
常見問題列表
高級(jí)醇的混合物
雜醇油是白酒中最重要的三大芳香組分之一，是三個(gè)碳以上的一元醇類物質(zhì)的總稱，主要包括正丙醇、正丁醇、異丁醇、異戊醇等高級(jí)醇。因在酒精工業(yè)上高級(jí)醇被視為雜質(zhì), 且易溶于酒精不溶于水, 酒度低時(shí)類似油狀, 所以習(xí)慣上稱作“雜醇油”，能賦予酒體一定香氣和風(fēng)味，但含量過高時(shí)影響口感、飲后會(huì)上頭，所以需要控制雜醇油含量來改善白酒的口感。來源
雜醇油存在于乙醇中作為雜質(zhì)存在的各種醇的混合物，由蜜糖及其他富糖物質(zhì)發(fā)酵制得。主要成分是異戊醇、丁醇、丙醇及少量其他醇和酯。含量分析
按GT10-4中氣相色譜法分析，用極性柱測(cè)定。毒性
GRAS(FEMA)。使用限量
我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(1981版)對(duì)限定雜醇油指標(biāo)的要求是不能高于1.5g/L，以大米為原料的不能高于2.0g/L；1986年做了一次修訂，把“大米為原料”幾個(gè)字刪掉，規(guī)定所有的酒都不能高于2.0g/L。FEMA(mg/kg)：軟飲料21；冷飲4.1；糖果30；焙烤食品34；布丁類4.0；膠姆糖270；酒類2.5。
適度為限(FDA§172．515，2000)。
健康危害
雜醇油對(duì)人體有毒害作用，它在人體內(nèi)氧化較乙醇慢，停留時(shí)間長，對(duì)人體的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人感覺頭疼，其毒性隨分子量增大而加??；雜醇油含量過高，與酸、酯等成分比例失調(diào)，它還是白酒苦味和澀味的主要來源之一，同時(shí)也是造成白酒出現(xiàn)白色渾濁的原因之一。
"8013-75-0"
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